Yılbaşı gecesinden birkaç gün önce insanlar sorudan endişe ediyorlar, Domuzun Yeni Yılı 2019 için ne pişirilir. Bu sadece raflardaki her şeyi yok eden mağazalardaki kalabalıklarda değil, aynı zamanda arama motorlarından gelen taleplerle de görülebilir. Yandex, 29 ve 31'den başlayarak mutfak konularına yönelik talep sayısının neredeyse üç kat arttığını bildirdi.
Şaşırtıcı bir şekilde, soğuk kış ayında, büyük çoğunluk yoğun ve doyurucu sıcak yemeklerle ilgilenmiyor, ancak genellikle yaz salatalarıyla ilgili. Yandex'in isteği üzerine 2019'daki Yeni Yıl menüsünün en popüler 10 yemeği, yalnız tartletlerin mucizevi bir şekilde sıkıştığı sebze krallığı ile dolup taştı.
10. Granat bilekliği
Tabii ki, en parlak ve en muhteşem salatalardan biri olan Yeni Yıl 2019 için en popüler yemeklerin bir listesini açar. Ayrıca, adı sayesinde, klasik edebiyatı takdir eden akıllı insanların masasında sunulduğu hemen anlaşılıyor. Öncelikle parlak ve güzel nar tohumları ile kaplı üst tabaka nedeniyle adını aldı. Ama içinde gizli olan ve içinde hangi katmanların yer alacağı, hostesin kendi zevkine, zevklerine ve malzeme yeteneklerine bırakıyoruz.
Rus kış salataları için geleneksel olan dörtlü için:
- patates
- pancar;
- havuçlar;
- ve yumurta
tavuk göğsü, ince domuz pastırması veya pastırma şeritleri “tatmin edici” bir takviye olarak eklenebilir.
Ceviz veya kekik veya kaynar su ile haşlanmış soğan ile dereotu, ek lezzet tonları verir.
Asıl mesele, katmanları ortasındaki bir camın bulunduğu bir tabağa koymak, böylece salata bir halka şeklini alır ve bunları giyinme ile nasıl kaplanır - mayonez veya mayonez ve ekşi krema karışımı. Sonra salatası buzdolabına koyun ve katmanların iyi ayarlanması için bir süre bekleyin.
9. tavuk ve ananas salatası
Böyle bir salata, raflara konserve mısır ve ananas dilimleri göründüğünde, 90'ların başlangıcında şenlikli menüye girdi. Tarifin en basit versiyonu bir kutu konserve ananas, biraz daha büyük miktarda tavuk, peynir, sarımsak ve geleneksel konserve mısır içerir (onsuz yapabilirsiniz). Orijinaller biraz ceviz ekleyebilir.
Perestroika zamanlarından beri, salata bileşimi daha karmaşık hale geldi. Tavuk, konserve ananas, zeytin, kırmızı dolmalık biber, salatalık ve mevsime ek olarak zeytinyağı ve beyaz bir şarap ısırığı karışımı ile içilebilir. Ya da tatmin edici bir seçenek yapın - küçük haşlanmış makarna, sebzeler (biber, domates, salatalık) tavuk ve ananas ekleyin, biraz limon kabuğu rendesi ve yoğurtla baharatlayın.
Salata Taylandlı bir versiyonu var, tavuk ek olarak, karides marul çerçevesinde ortaya çıkıyor ve hepsi limon suyu, bitkisel yağ ve soya sosu ile terbiyeli.
8. Tartlets - havyarlı, salatalı, mantarlı
Sarı Domuz yılı için hazırlanabilecekler listesinde yer alan tek salata olmayan yer özel ilgiyi hak ediyor. Tartletler, minimum içerikle maksimum sonucu oluşturdukları ve şenlikli göründükleri için iyidir. Bu isim Fransızca "küçük kek" kelimesinden geliyor - minyatürde açık bir kek gibi görünüyorlar: hamur duvarları ve hamur yapmadan önce veya sonra eklenebilen dolgu.
Ve hostes, Yeni Yıl arifesinde çok fazla yorulmaması için, hazır pasta kalıpları mağazadan satın alınabilir ve eldeki şeyle çabucak doldurulabilir - capelin havyarı (sadece sarı renktedir), hazır salata veya mantar karışımı.
7. kalamar salatası
Lezzetli bir salataların ana sırrı karkasların ısıl işlemidir. Her şeyden önce, soyulmamış küçük kalamar seçilmesi önerilir. Neden? Temizlik için, karkaslar önceden dondurulmuş olarak getirilir, çözdürülür ve prosedürler tekrar dondurulduktan sonra. Bu, ürünün tadını olumsuz yönde etkiler. Kitin plakalarının çıkarılması ve kabuğun en iyi tadı için yıkanmaktan daha fazla soyulması ile biraz karışıklık.
Kalamar hazırlamak için kaynatmak için suyu çözmeli, soymalı ve pişirmelisiniz - kaynatın, baharat ekleyin (genellikle defne yaprağı ve karabiber).
- Su kaynadığı anda tavayı ateşten çıkarın, karkasları içine koyun, örtün ve 10 dakika unutun.
- Aslında, bu pişirme işleminin sonu - yumuşakçaların yumuşak ve hızlı bir şekilde katlanan bir proteini için on dakika yeterlidir.
- Daha sonra karkaslar çıkarılır, soğutulur, kesilir ve salatalarda kullanılır.
Ve kalamarlı salatalar için birçok seçenek var. En iyi yumuşakçaların doğal tadını vurgulayacak ürünlerle birleştirilir - örneğin, pirinç, yeşil salata, pancar, tatlı biber. Bununla birlikte, isteyenler nar ve yeşil elma karışımı (şekersiz yoğurt ile baharat) veya domates ve yeşil salata gibi daha parlak bir şey ekleyebilir ve cömertçe doğranmış sarımsak ve zeytinyağı karışımı ile mevsim yapabilir. Hatta beyaz şarap ile terbiyeli, kalamar salatası patates ve tütsülenmiş sosis ile!
6. Yengeç Salatası
Ne yazık ki, salatadaki yengeçlerin sadece adı kaldı. Böyle bir salata, yengeç çubukları temelinde hazırlanır - Japonlar tarafından icat edilen bir yengeç eti taklidi. Teoriye göre, ezilmiş beyaz balık filetosu temelinde yapılmalıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman, Çin taklit taklidi, Sovyet sonrası alanın pazarlarına - nişasta ve boyaların eklenmesi ile sıkıştırılmış soya proteini şeritleri sağlanır. Japon buluşu SSCB'nin sonundaki Batı barbarlarına geldi ve aç doksanlarda ucuz bir protein kaynağı olarak kullanışlı oldu. Sonuç olarak, temeli bu iki ürünün bir karışımı olan yengeç salatası doğdu. Haşlanmış yumurta, taze salatalık ve mayonez sosları Rus “Sovyet” salataları için gelenekseldir.
Ancak, zamanımızda, hiç kimse yengeç çubuklarını gerçek yengeç eti ile değiştirmekten rahatsız olmaz ve salata kompozisyonunu biraz değiştirir. Şimdi buna ekleyebilirsiniz:
- kereviz;
- Avokado;
- ekşi elmalar;
- yaprak salatası;
- küçük kiraz domates;
- peynir (sert ve mozzarella).
Mayonezin yanı sıra, zeytinyağı, şarap sirkesi ile terbiye edilir, hatta portakal suyu ile sulanır.
5. Jöleli et
Bu antik yemek çeşitliliği için birçok yemek seçeneği var - neredeyse her ulusal mutfak kendi seçeneğine sahiptir. Temelleri, soğutulduğunda kolayca sertleşen kemiklerden ve kıkırdaktan kaynatılan yoğun ve yoğun bir et suyudur.
Jöleli et için, diğer yemeklerin aksine, orta yaşlı bir hayvanın vücudunun parçaları harika - daha fazla jelleştirici maddeye sahipler. Çok basit yapmak:
- etli kemikler soğuk suyla dökülür;
- baharat ekleyin ve kaynatın;
- suyu boşaltın;
- haşlanmış et kemiklerden kesilir;
- manuel olarak sıralanır ve ezilir (sadece manuel işleme ile, tüm yeme keyfini mahvedebilecek küçük kemik parçaları fark edebilirsiniz).
Kıyılmış et bir kalıp içine yerleştirilir, önceden filtrelenmiş et suyu ile dökülür, yarım saat bekletilir ve buzdolabına konur.
Estetik ve lezzetli bir yemeğin ana sırrı güzel, kehribar bir gölge, et suyudur. Bunu yapmak için, baharat için kullanılan sebzeler kuru, yağsız bir tavada kavrulur. Ya da sadece soğanı soğandan (ve elbette önceden yıkadıktan sonra) herhangi bir fantezi olmadan soymazlar - kabuktaki boya gerekli gölgeyi verecektir.
4. Mimoza
Salata popülaritesinin ana sırrı, çok yönlülüğü ve hazırlık kolaylığıdır. Kelimenin tam anlamıyla yapabilirsiniz, "Mimosa" aslında adını aldığı renk ve doku nedeniyle, patates, balık ve rendelenmiş haşlanmış sarısı, ana maddeler olacaktır.
Mimosa'nın Sovyet versiyonu basitti.
- Temelleri, "hassasiyet" ve "ferahlık" için rende üzerine sürülmüş haşlanmış patates tarafından yaratıldı; bazıları da rendelenmiş haşlanmış havuçları patateslere ekledi.
- Daha sonra yanma, soğan, daha sonra bir kat peynir, elma, yumurta akı, konserve balıktan kurtulmak için kaynar suyla ince doğranmış ve haşlanmış bir tabaka yayılırlar.
- Katmanların sayısı sadece ürün sayısıyla sınırlıydı; siparişleri hostenin hayal gücü ile sınırlıydı, ancak her katman mutlaka mayonez ile kaplandı.
- Ezilmiş tüm sarısı taç giydi.
- Yine en “ferahlık” için tüm ürünlerin, büyük ya da küçük bir rende, hostes çabalarının en iyisine kadar ovulması önemlidir. Bazıları aynı kötü şöhretli "hassasiyet" için bile soğuk yağ sürdü ve salata bukleler ile üstüne dekore; Neyse ki, bu yağlı artıklık zamanımızda terk edildi.
Günümüzde salata yapmak için daha fazla seçenek var. Konserve balık füme balık - uskumru, pisi balığı, asil kırmızı balık veya hatta morina karaciğeri (veya bunların bir karışımı) ile değiştirildi. “Sadece peynir” yerine çedar, parmesan veya klasik Druzhba krem peyniri kullanıldı.
Aromalı tonlar kızarmış petrol, marul, kapari ile eklendi ve giyinmek için mayonezin yanı sıra şekersiz krema, soya sosu ve limon suyu kullanmaya başladılar. Sadece bir şey değişmeden kalır - puf tasarımı ve yemeğin üstündeki hassas ve narin sarısı kırıntısı.
3. Sezar
Ünlü salataların yaratıcısı aynı Roma imparatoru değil, aynı İtalyan kökenli Amerikan restoranı. Salata, tüm Amerika'nın Bağımsızlık Günü'nü kutladığı ve restoranları ziyaret ettiği 1924'ün sıcak yazında doğdu. Aşçının kızı dediği gibi, salata umutsuzluktan icat edildi - tesis o kadar popülerdi ki ziyaretçiler mutfakta hemen hemen her şeyi yediler ve doğaçlama yapmak zorunda kaldılar. Aşçı aceleyle kalan her şeyi karıştırdı ve sonuç o kadar başarılıydı ki dünya çapında ün kazandı.
Başlangıçta, salata çok hafif.
- Romaine marul (marul başı), kruton (beyaz ekmek doğranmış ve kızarmış kruton) ve limon sosu, yumurta ve zeytinyağı karışımı ile terbiyeli parmesan peyniri dayanıyordu.
- Fermente balık, şeker, sirke ve baharatlardan endüstriyel olarak yapılan Dijon hardalı, karabiber ve Worcester sosu baharat olarak kullanıldı.
- Başka bir versiyona göre, Worcester sosu kırmızı şarap sirkesi ile değiştirildi, haşlanmış yumurtalar salataya eklendi ve içinde sadece çok fazla sarımsak değil, çok fazla vardı.
Biraz sonra, aynı Sezar'ın kardeşi bir akrabanın icadını modernleştirmeye karar verdi ve salataya bir deniz dokunuşu getirdi - hamsi ile pişirmeye başladı. Bu formda, salata ev yemekleri içine girdiği ve son derece popüler olduğu dünyadaki restoranların menüsüne girdi.
2. Olivier
Ruslar tarafından en sevilen Yılbaşı yemeklerinden biri, Belçika kökenli Lucien Olivier aşçısı tarafından icat edildi. Fransız haute mutfağının bu takipçisi Trubnaya Caddesi'nde bir Moskova tüccarı ile ortak bir restoran tuttu. Ünlü salata doğdu ve çok çabuk popüler oldu. Şimdi bile, Yandex'deki talep istatistiklerine göre 2019 Yeni Yıl için ne pişireceğinin listesinin başında yer alıyor.
Salata için ilk belgelenmiş basılı tarif 1894 yılında Our Food dergisinde yayınlandı. Profesyonel bir mutfak uzmanı olan tarifin yazarına göre, XIX yüzyılın 80'li yıllarındaki Olivier restoranında defalarca tadına baktı.
Aşağıdaki ürünler orijinal ve otantik "Olivier" in tarifine dahildir:
- Kızarmış ela orman tavuğu dilimler halinde kesildi (bazen diğer oyun çeşitleriyle, örneğin kara orman tavuğu veya keklikle değiştirildi veya sıradan tavukla dağıtıldı, ancak aşçının dediği gibi, atıştırmalık tadı çok hassas olmayacak).
- Haşlanmış patatesler.
- Taze salatalık (kışın turşu ile değiştirilebilir, ancak mutfak uzmanı güçlü ve taze kokusu nedeniyle salatalık çimenlerinin kullanılmasını tavsiye etti).
- Kapari.
- Zeytin.
- Güzellik ve özgün lezzet için salata kerevit boyunları, marul yaprakları ve doğranmış jelleşmiş et suyu - lanspeak ile dekore edilmiştir.
- Yemek bir kristal salata kasesinde çok soğuk servis.
Gördüğümüz gibi, salata ana bileşenleri büyük ölçüde basitleştirildi - ela grouse sıradan bir pişmiş sosis, yeşil bezelye kapari ve zeytin yerine ve güzel dekor fırtınalı bir yirminci yüzyılın bir kasırga bir yerde kayboldu. Ancak basit ve yaygın ürünler eklendi - havuç, soğan ve elma.
Bununla birlikte, o salataların ana sırrı sosta. Mutfak uzmanına göre, otantik bir salataya yakıt doldurmak için Kabil soya ile karıştırılmış soğuk provence sosu kullanıldı. Soya fasulyesi “fasulye bitkisi” anlamında değil, Dahl sözlüğünde olduğu gibi baharat anlamında da kullanılır. Orijinal Kabil sosu İngiliz şirketi Crosse ve Blackwell tarafından yapıldı ve şimdi tam içeriğini bulmak mümkün değil.
1. Bir kürk manto altında ringa balığı
Ve 2019 için en popüler 10 Yeni Yıl yemeği arasında en önemli yer, Sovyet sonrası alanın sakinleri tarafından sevilen bir kürk manto altında bir ringa balığı tarafından işgal ediliyor. Kitlesel olarak, bu yemek geçen yüzyılın 60'larından başlayarak SSCB'de hazırlanmaya başladı. Bu gelenek hem sözlü olarak desteklendi hem de mutfak programlarında ve çok sayıda “Işık” ta televizyonda çoğaltıldı. Bir kürk manto altında ringa balığı popülaritesinin sırrı, malzemelerin bolluğu ve hazırlığın basitliğidir; acemi bir hostes bile onunla kolayca başa çıkabilir.
BDT ülkelerinde, “bir kürk manto altında ringa balığı” yaklaşık olarak aynı şekilde pişirilir - farklılıklar sadece salata bileşenlerinin hazırlanması şeklindedir.
- Geleneksel olarak, patates, havuç ve pancar kaynatılır, ancak bir manşon veya folyoda pişirilebilir veya buharda pişirilebilir.
- Salatalık ve soğan hem turşu hem de taze olabilir.
- Orijinaller, haşlanmış sığır eti veya dilin yanı sıra şekersiz elma ekleyebilir.
- Ana şey, çanağı katmanlara (taban patates) koymak ve satın alınan veya ev yapımı mayonez ile düzgün bir şekilde kaplamak ve aynı zamanda çanağın en az 24 saat buzdolabında durmasına izin vermektir.
