Tesisin iç mekanı ve atmosferi nefes kesici iken gurme yemekler sunan bir restoranda akşam yemeğinden daha iyi ne olabilir? Gezegenin ana gastronomik yerlerinde yemek dehalarından mutfak başyapıtlarını denemek ister misiniz? Dünyanın En İyi Restoranlarının İngiliz baskısına göre 2019'daki en iyi 10 restoranın listesini paylaşıyoruz.
10. Maido (Lima, Peru)
2017 ve 2018'de Latin Amerika'nın en iyi restoranı olarak tanındı.
Mutfak Stili - Nikkei
Japon ve Peru füzyon mutfağının deniz ürünlerine vurgu yapan kombinasyonu. Bu, taze balıkların ve her türlü narenciye sosunun burada hüküm sürdüğü anlamına gelir. Ayrıca gevrek fındık, suşi nigiri, deniz kestanesi ile pirinç ve hatta tofu cheesecake ile dondurma ile miso içinde marine edilmiş sulu morina bulabilirsiniz.
Perulu ürünlerin tadını, zenini ve doğal canlı renklerini birleştirir. Ayrı bir suşi rafı ve iş menüleri de vardır.
Şef: Mitsuharu Mika Tsumura
Aşçı Lima. ABD ve Japonya'da mutfak sanatı okudu ve burada kültürel ve mutfak mirasını öğrenmeye çalıştı. “Bıçak becerilerini” ve sonunda pirinç ve suşi pişirmeyi öğrenmeden önce aylarca bulaşık yıkadı.
En iyi yemek: “Kısa Dana Kaburga”
Çanak 50 saat pişirilir: et kızartılır ve 68 ° C sıcaklıkta iki gün pişirilir. Dashi, mirin, sake, şeker, soya sosu, shiitake mantarları, sarımsak, aichi ve et suyu sosunun yanı sıra "Benishoga" adı verilen zencefil şeritleri ile servis edilir.
9. Disfrutar (Barselona, İspanya)
2017 yılında 50 Dünyanın En İyi Restoran Yarışması'nın organizatörlerinden Miele One To Watch Ödülü'nü aldı ve 2018'de ilk kez 18 numarayla bu listede ilk kez yer aldı.
Yemek Tarzı: Avant-garde İspanyol
Tarzın cesur ve eğlenceli yemekleri ile kendi gastronomik tarihi vardır. Menü yaklaşık 30 meze, sıcak ve tatlılar içerir. Sadece isimlerini dinleyin: sandviç şeklinde bir gazpacho, gevrek yumurta sarısı, sıvı salata, Bonbon tavşan - burada bir sürpriz saklanıyor gibi görünüyor - gerçekten denemek ister misiniz?
En iyi yemek: “Füme yılan balığı ile multisphere pesto”
Çanak yaklaşık 2,5 yıldır pişirildi. “Çoklu tanımlama sayesinde, sosu bir macuna dönüştürebiliriz. Pesto sosu Aldente macununun dokusuna sahiptir, ancak içeride sıvı olması özelliğiyle. Hem makarna hem de sos. ” Yemeğe fıstık, çam fıstığı, parmesan ve fesleğen, füme yılan balığı ve kurutulmuş domuz yağı eşlik eder.
Şefler: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Restoranın şefleri gerçek bir sihir yapar. 2011'deki kapanışına kadar dünyanın en iyi üç restoranı ElBulli'nin yaratıcı mutfak ekibinde lider pozisyonlarda bulundular.
Restoran iç
Hiperaktif menünün aksine, salon nispeten basit ve sakin görünüyor: açık terasa açılan beyaz elemanları olan ışık.
Bununla birlikte, genel tasarım daha az yaratıcı değildir ve dar giriş alanından neredeyse canlı mutfaktan daha geniş restorana geçebileceğiniz seramik kaplı bir tünelin etkisini içerir.
8. Arpège (Paris, Fransa)
Burada, sanat ve heykel dünyasından ilham alan seçkin Fransız üstadın rehberliğinde sebzeleri “parlatma” şansı veriyorlar.
Yemek Tarzı: Modern Fransız
Sebzeler ana yeri işgal eder. Taze ve çevre dostu olan daireler, Passard'ın kendi çiftliklerinden günlük olarak mutfağa geliyor. Sürekli değişen menüye rağmen, bir dizi uzmanlık biriktirildi. Birçoğu o kadar meşhur ki, ziyaretçiler birkaç ay önceden sipariş ediyorlar, örneğin ilkbaharda beyaz kuşkonmaz veya sonbaharda siyah yer mantarı.
Menü ayrıca mevsim sebzeleri ile doldurulmuş köfte ve havyarlı kerevit carpaccio içerir.
En iyi yemek: “Kimerik kuzu”
Chimera kuzu güvercininin imzası, Thomas Grundfeld'in yarım güvercin ve yarım kuzuyu tasvir eden bir heykel olan Güvercin ve Kuzu Yanlış Kombinasyonu'ndan ilham aldı. Tabakta, şef kemiksiz bir güvercin ile bir raf kuzu diker.
Şef: Alain Passard
On yıllardır dünya mutfağının zirvesinde kalan birkaç aşçıdan biridir. Yirmi yıl boyunca Arpege'de üç Michelin yıldızı tuttu. Şeflerin Kazanan ‘ChoiceAward 2019 sponsoru Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, İspanya)
Mugaritz oynak, avangard, yaratıcı ve çok yenilikçi. Kurumun şefine göre, plakalarının tamamı ziyaretçilere yönelik değil.
Mutfak Stili: Tekno-duygusal İspanyol
Menü, sekiz aylık sezonda değişen 20-30 yemekten oluşuyor, “Öpücüğün ne kadar sürdüğü veya ona nasıl baktığımıza bağlı” gibi duygusal isimler taşıyor. Eleştirmenlerin gözden geçirmelerinden: “Beklenmeyeni bekle,” “Mugarits kalp zayıflığı için değil.”
Mugarits, örneğin, tüm ziyaretçilerin birlikte yiyebilecekleri şekilde tasarlanmış müzikal yemekler üzerine yerleştirilmiş donmuş bir dilde yengeçler, çiğ domuz kalbi veya bellota jambonu servis eder.
En İyi Yemek: Haiku çiçek kombucha - “Haiku Çiçek Çay Tabağı”
Soğuk, tatlı bir sosta boğulan bir Kombucha üzerinde yüzen çiçeklerin temizlenmesi - hep birlikte bir dağ manzarasına benziyor.
Şef: Andoni Luis Aduris
Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) tarif kitabını yayınladı ve yaratıcılığın en iyi bileşeni olduğunu kanıtlamak için bu tür yayınların klasik formatını revize etti. Mugaritz sezonunun başlangıcından önce, her Nisan ayında Adoni, yeni bir menü hazırlayan sahnelerin arkasında 10 ziyaretçiyi davet etmek için bir piyango düzenliyor.
İç
Restoran, inanılmaz miktarda aroma, lezzet, doku, sıcaklık ve hatta sesin beklediği ahşap kiriş ve duvarlara sahip geleneksel bir Bask kır evinde yer almaktadır.
6. Merkez (Lima, Peru)
2019'un Güney Amerika'daki en iyi restoranı. Restoranın kurucuları tarafından uzun yıllar süren seyahat sayesinde bulunan Peru'nun her yerinden eşsiz yiyecek çeşitlerini gösteriyor.
Yemek Tarzı: Modern Peru
Şefler, Peru manzarasında hasat edilen birçok mısır, patates ve çok daha karanlık ürünlerle oynamayı sever: deniz seviyesinden 20 m'den 1700 m yukarıda 4100 m.
Mısır Ülkesi ve Aşırı Saplar dahil olmak üzere klasikler, keskin dişlerle dolu bir bütün olarak doldurulmuş piranha filetosundan Nanay Suları gibi yeni ürünlerle yan yana. başa.
En İyi Yemek: Amazon Suları
İmza tarifi Peru'nun doğasını somutlaştırır ve başka yerlerde nadiren bulunan malzemeleri içerir. Kelimenin tam anlamıyla tüm piranha kullanılır: “Kafalar, kuyruklar ve kemikler bir plaka olarak kullanılır. Susuz ciltten hazırlanan gevrek için manyok ve annatto (tohumları boya olarak kullanılan bir çalı) da kullanıyoruz.
Hamur, Unguraui'nin avuç içi meyvelerinin doğal bir siyah boyası ile boyanmış, pullarla kaplı köfteler için kullanılır. Sonunda, ormandan çiçek ve yapraklarla süslenmiş kozalardan (Amazon'dan meyve) bir sos hazırlanır.
Takım: Şef Virgilio Martinez - Karı koca
2013 yılında dünyanın en iyi 50 restoranının ödül töreninden dört gün sonra evlendiler ve Central'ın listedeki ilk görünümünü kutladılar. Leon her gün mutfakta çalışıyor, Martinez ise bir menü yapıyor. Bir çift birlikte yaşar, birlikte çalışır ve genellikle yeni ve nadir malzemeler bulmak için birlikte seyahat eder.
5. Sardunya (Kopenhag, Danimarka)
2018 yılında Ağırlama Sanatı Ödülü sahibi. Ziyaretçilere en iyi mevsimlik ürünlerden yapılmış aşamalı yemekler sunar. 2016 yılında kendisine üç Michelin yıldızı verildi.
Yemek Tarzı: Modern İskandinav
Doğa ve teknolojinin bir düetine dayanır: Organik içeriklerden ve vahşi ürünlerden oluşan 20 son derece sanatsal yemek. Kudüs enginar püresi kırılgan, neredeyse yarı saydam yapraklar, kalamar mürekkebi ile renklendirilmiş hamur - menüde gerçek sanat eserleri bulabilirsiniz.
En iyi yemek: Havyar ve ayran ile “Mermer hake”
Ebru etkisi, kızartılmış maydanozdan elde edilen küllerle tuzlu ve hafif tütsülenmiş bir hake yayılarak oluşturulur. Çanak bol miktarda berrak ayran sosu, maydanoz sapları, bol miktarda Oscietra havyarı ile tatlandırılmış ve gevrek hake pulları ile kaplıdır.
Takım: Rasmus Kofoed
Danimarka'da üç Michelin yıldızı alan ilk şef. Dünyaca ünlü Bocused’Or yarışmasında altın, gümüş ve bronz madalya kazanan tek kişi. Özenli yaklaşımı ile dünyadaki en iyi 50 restoran listesinde Sardunya'yı 49. (2012) ile 5. (2019) arasında yükseltir.
İç
Ulusal futbol stadyumunun beklenmedik konumu, Sardunya için bir zemin oluşturmaktadır. Restoranın sekizinci katında yer alan restoran, yemek odası Fulledparken bahçelerinin panoramik manzarasını sunmaktadır. Spor stadyumlarının en destansı manzaralarına bakmak için liderlikten mutfağın arkasını gezmesini isteyebilirsiniz.
4. Gaggan (Bangkok, Tayland)
Asya'daki En İyi Restoran: Dört yıl üst üste (2014-2018) Gaggan, Asya'daki en iyi 50 restoran listesinde ilk olarak seçildi. Oraya gitmek için acele edin, çünkü 2020'de kurumu kapatmak planlanıyor. Daha sonra, elbette, yeniden açılacak, ancak kafada ve tamamen farklı bir yerde başka bir şefle.
Yemek Tarzı: Aşamalı Hint Mutfağı
Konuklar, birçoğu elle yenen sanal gerçeklik unsurları içeren 25 veya daha fazla yemek menüsü sunmaktan mutluluk duyarlar. Test mutfağı ve yeni modern ekipmanların yardımıyla, menü şefin çok seyahat ettiği ve dünyadaki restoranlardan en iyisini benimsediği için tamamen Hint'den daha küresel bir şeye dönüştü.
Burada Meksika tacoları, Japon-Hint suşi nigiri ve hatta patlıcan Oreo kurabiyeleri sipariş edebilirsiniz.
En iyi yemek: "Yala"
Çanak aynı adı taşıyan "Öpücük" şarkısı ile servis edilir ve fikir, aromaların farklı alanlara göre plaka üzerine yayılması ve konukların tam tadı elde etmek için aromatik köriyi doğrudan plakadan yalamaları gerektiğidir.
Şef: El Buli
Dünyanın dört bir yanından lezzet uzmanlarına hizmet ettikten 10 yıl sonra 2020'de amiral gemisi restoranını kapatmaya söz veren kurucu Gaggan Anand'ın liderliğinde çalışıyor. Son görevinden sonra, meslektaşı Takeshi Guo Fukuyama ile birlikte Japonya'da küçük bir restoran açmayı planlıyor.
3. Asador Etxebarri (Axpe, İspanya)
En iyi İspanyol malzemelerle minimalist, temiz ve sofistike ızgara mutfağı.
Yemek Tarzı: İspanyol Ahşap Barbekü
Onu özel yapan nedir? Şef Victor Arguinzoniz, çoğu ızgara olan görünüşte basit malzemelerden patlayıcı bir aroma çekmek için olağanüstü bir yeteneğe sahiptir.
Asador’un ekibi yerel ürünlerin doğal aromalarına saygı duyuyor ve her bir malzemenin potansiyelini hassas bir şekilde ortaya koyuyor: uçucu yağda çırpılmış keçi sütü, kendi suyunda yeşil bezelye, sığır eti, günlerce kurutulmuş. Şef, sebze ve etleri farklı odun türlerinden özel olarak hazırlanmış kömürlere hazırlayarak, tabakları dumanla işliyor.
En iyi yemek: Izgara cocottes (kokotxas) veya balık boğaz
Ünlü İspanyol lezzetleri. Kokottsy, balıkların pişirme sırasında kurumasını önleyen bir kabuk oluşturan ince bir un, yumurta ve zeytinyağı karışımında önceden yuvarlanarak kızartılır. Ekip, odağın teknolojiye değil, her şeyin altında yatan ızgaraya vurgu yapıyor.
Şef Hakkında: Victor Arguinzoniz
Bilbao'dan bir saatlik sürüş mesafesinde dağlarda bulunan küçük bir pitoresk köy olan Axpe'nin tarım topluluğunda doğdu ve büyüdü. Kendi kendine öğretilir ve sadece bir mutfakta çalıştı - kendi ızgarası, ünlü ızgaralarını ayarlanabilir ısıtmayla tasarlayıp üretti. 2017 yılında yemek kitabını yayınladı.
İç
Dünyaca ünlü statüsüne rağmen, Etxebarri sadeliği ile diğer birçok dünya standartlarında restorandan farklıdır: basit yiyecek, ikinci katta yemek odasının taş süslemeleri, tamamen iddiasız. Hafif ve rahat ama kusursuz büyüleyici, hizmet tarzı ayar için mükemmeldir.
Rustik bir pub olarak da hizmet veren Etxebarri'nin zemin katında sade bir bar bulunmaktadır.
2. Noma (Kopenhag, Danimarka)
Yemeklere her zamankinden daha cesur bir tavırla yeni bir İskandinav mutfağı buldular. Klasik restoran, Şubat 2018'de Refshaley adasında yeniden açmak için 2017'de kapatıldı. Noma'nın yeni enkarnasyonu, hemen ikinci pozisyonda sıralama listesinde etkili bir şekilde tanıtıldı.
Mutfak tarzı: New Nordic'in yeni türü
Dünyanın en ünlü mutfaklarından biri haline gelmiştir. Restoran, yılın belirli bir zamanında mevcut olan en iyi malzemelere dayanarak, her biri yaklaşık 20 yemeğin üç mevsimlik menüsü sunmaktadır. Deniz ürünleri mevsimi 9 Ocak - 1 Haziran arasında sürer; sebze mevsimi - 25 Haziran - 21 Eylül; Avlanma ve orman mevsimi 15 Ekim - 21 Aralık arasındadır.
Noma ismini yapan ana ideoloji değişmeden kalır: basit malzemeler sayısız pişirme, fermantasyon, fermantasyon ve diğer standart olmayan tekniklerin prizmasıyla araştırılır.
En iyi yemek: kızarmış füme Kamçatka yengeç
Kuzey Norveç'ten gelen yengeç pençeleri sıcak füme, sonra barbekü, yağ, deniz yosunu, mantar ve yaban turpu ile sırlanmış ve yaban turpu sos ile servis edilir.
Şef: Rene Rejepi
Yeni bir mutfak türü icat etti. Dünyanın en iyi restoranı sıfatıyla Noma'nın ilk enkarnasyonunu aldı. David Zilber ile birlikte, lakto-domates derisi, Kombucha kahve tibbutz ve kalamar-garum gibi tarifleri kullanarak “lezzetin temelleri” hakkında konuşan Noma el kitabını yayınladılar. Sadece birkaç ay içinde, rehber New York Times'ın en çok satan ürünü oldu.
1. Mirazur (Menton, Fransa)
Sinemadaki Oscar'larla karşılaştırılabilir ana ödülü ve 2019'da dünyanın en iyi restoranı unvanını aldı (Dünyanın En İyi Restoranlarına göre). Avrupa'nın en iyi restoranı 2019. 3 yıldız kazanan Michelin. 10 yıl boyunca, 2009'daki ilk çıkışından bu yana (35. sıra) dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde derecesini sürekli artırdı.
Cote d'Azur'da yer alan Mirazur, dünyanın dört bir yanından gurmeler çeken gurme mevsimlik Akdeniz mutfağı sunmaktadır.
Mutfak Stili: Akdeniz
Eşsiz mutfak, Menton'da yetişen narenciye de dahil olmak üzere denizden, dağlardan ve restoranın kendi bahçelerinden esinlenmiştir. Fransız Rivierası'nın rakipsiz bir görünümü, en tatlı sebze ve meyveleri üreten üç kademeli sebze bahçesi, delicesine yetenekli şefler ekibi ve servis personeli Mirazur'u ideal bir mutfak nesnesi yapmak için bir araya geldi.
Mirazur tadım menüsündeki ana ürünler arasında havyarlı tuzlu pancar kabuğu, füme yılan balığı ve fındık ile kendi tavuk kümesinden yumurtalar (tavuklara, bahçelere geziler sırasında Tina Turner'a bakın) ve patates, eritme yumurtası ve beyaz trüflü bir çörek .
Rahat bir menü için mükemmel olan restoranın ekmeği zencefil ile tatlandırılır ve Pablo Neruda'nın bir şiiri ile servis edilir.
En İyi Yemek: Yeşil
Şef, meyve ve sebzelerin çoğunu, küçük oğlu Valentin'i sık sık yürüyüşe çıkardığı üç seviyeli restoran bahçelerinden toplar. Valentine taze bezelye almayı ve çiğ yemeyi sever: tatlarını ağzında bir patlama olarak tanımlar.
Her ne kadar menü taze mevsimlik ürünleri kullanmak için her gün değişse de - şefin Yeşil yemeği için fikri bu şekilde elde edildi - bu basit ama istisnai bir bezelye ve kivi yemeği, dünya çapında foodies kalplerini kazandı tutkulu mutfağın olağanüstü bir örneğidir.
Şef: Mauro Colagreco
Arjantin'de doğdu, 20 yaşında Fransa'ya taşındı. 2003 yılına kadar ünlü şef Bernard Loisot ile çalıştı.
Daha sonra Paris'te Arpey'de Alain Passard ve Plaza Athénée'de Alain Ducasse ile çalıştı. Daha sonra İtalyan-Fransız sınırında Menton'a yerleşti ve 2006 yılında Mirazur'u açtı.
