Sonbahar geldi ve ortalama bir Rus, atalarının anısını önemsizce konuştu. “Mamut tuzları, aksi takdirde kışın yiyecek bir şey olmayacak!” Diyor.
Böylece tüylü devlerin eksikliği nedeniyle sadece Rus topraklarında ve komşu ülkelerde yetişen her şeyi tuzladı, fermente etti, kaynatın, kurutun ve kurutun.
Eski SSCB sakinleri hangi ürünleri tercih ediyor? Yandex uzmanları bu konuya ilgi duymaya başladı ve 35 milyondan fazla yenilebilir konu talebini analiz ederek, “kış için” değerli oldu. Sonuç olarak, en popüler kış hasat ürünlerinin bir listesi derlendi. İlk onunu dikkatinize sunuyoruz.
10. Erikler
Birkaç meyve böyle harika bir reçel yapabilir - yoğun, kadifemsi, lezzetli. Sadece eriklerden reçel yapabilirsiniz, ancak elma, portakal, armut, nektarin ve hatta domatesli ardıç ekleyebilirsiniz.
Erik severler ve şeker severler için, et yemekleri için mükemmel olan sarımsak veya ekşi soslu turşu erik vardır. Ve erik, genellikle daha ucuz aronia ile karıştırılmış haşlanmış meyvelerde sık sık “misafir” dir.
9. Lahana
Lahana hem "doğal" formunda, yani sadece tuzla ve çeşitli tatlarla fermente edilebilir. Kış için lahana turşusunun olağan arkadaşları:
- havuç;
- pancar;
- elmalar
- Yaban mersini;
- lingonberry;
- ve hatta bal.
Ve sonra "parçalamak" denir - sadece beyaz değil, aynı zamanda üstte, her zaman mağazadan satın alamayacağınız yeşil lahana yaprakları ekşi olduğunda (lahana genellikle tamamen soyulur). Bu yemek bağımsız bir yemek olarak kullanılmaz, ancak genellikle lahana çorbası, rengi nedeniyle “gri” olarak pişirilir. Ve bu renk sıradan olmamasına rağmen, gerçekte “gri” lahana çorbası çok lezzetli.
Lahana turşusunun tadını sevmiyorsanız, o zaman solo veya diğer sebzeler (havuç, lahana, sarımsak vb.) Veya meyveler (kızılcık veya yaban mersini) ile turşu yapabilirsiniz. Veya "Gürcü" versiyonunda - acı biber ile. Ayrıca büyükannelerin torunlarını - tatlı biber, elma, soğan ve üzüm ile karıştırılmış lahanaları beslemeyi sevdikleri özellikle vitamin versiyonu.
8. Frenk üzümü
Kuş üzümü avantajlarından biri (yaygınlık, donma direnci ve karşılaştırmalı iddiasızlığa ek olarak) güzel bir şekilde jelleşmesidir. Bu nedenle, kırmızı kuş üzümü jölesi, tüm Rusya'nın en popüler yemeklerinden biridir.
Bununla birlikte, kuş üzümünden kompostolar hazırlayabilir, reçel pişirebilir, şuruplar (ve sonra bunları meyve içeceklerinin temeli olarak kullanabilirsiniz) ve sadece şekerle silebilirsiniz. Bu meyvenin konserve şekersiz versiyonu, balık veya et için bir lezzet katkısı olarak mükemmeldir.
7. Havuç
Çoğu zaman, havuç hasat için bağımsız bir bileşen olarak davranmaz, ancak diğer sebzelerle (çoğu Rusya'da en popüler 10 hasat ürününde zaten yer almaktadır) - lahana, pancar, tatlı biber, kabak ve patlıcan ile tamamlanır.
Ve genellikle solo bir sebze havyarı olarak kullanılır - örneğin, baharat "Poltava". Bazen yağ veya sirke içinde konserve edilir ve et için garnitür olarak servis edilir.
6. Elma
Kış için en popüler, lezzetli ve sağlıklı hazırlıklar listesine girmeyi başaran başka bir meyve (erik dışında). Ve boşuna değil. Doğurganlık ve bolluk ile elmalar kabaklara benzer - her yerde ve her zaman büyüyebilirler.
Ve sonbaharda, bu kokulu bolluk ile bir şeyler yapılmalıdır. Yaptıkları şey budur: reçel yaparlar, haşlanmış meyveler, kokulu sirke için elmaları damıtırlar, meyveleri keserler ve fırında cips şeklinde kuruturlar ve hatta daha sonra karıştırmamak için önceden turta ile doldurulmuş kavanozları toplarlar. Ve elmalar tuzlanır, fermente edilir ve kvas, çavdar maltı veya bal suyuna batırılır.
5. Patlıcan
Popülerlik, kış hazırlıkları için bir bileşen olarak, “küçük mavi olanlar”, kabakların çok gerisinde değildir. Belki de bu mor denizaşırı konukların ekimde daha kaprisli olması nedeniyle.
2019 yazının soğuk olduğu ortaya çıktı ve bu da birçok sebze mahsulünün derecelendirmesini etkiledi. Arama sorgularına göre, vatandaşlar raflardaki fiyatlara baktı, içini çekti ve mamutun bir mamut olduğuna karar verdi, ama şimdi yemek yemek istedim.
Sonuç olarak, “Kış için patlıcan nasıl pişirilir” konusundaki sorgu sayısı% 15 azaldı; Kuş üzümü ve ihale çilek de etkilendi.
Patlıcan ile neler yapılıyor? Kendi başlarına fermente edilir, lahana ile fermente edilir (doldurulmuş formda), hem basitçe sirke ile tuzlu suda hem de daha rafine bir zeytinyağı, pirinç şarabı, soya sosu ve pirinç sirkesi karışımı ile marine edilir. Ve güzellik için susam serpin.
Bir başka çok popüler yemek, her ikisi de halkalar halinde kesilmiş ve sebze havyarı şeklinde sebze ile haşlanmış patlıcan.
4. dolmalık biber
Havuç gibi, biber nadiren boşluklar arasında bağımsız bir yemek olarak görünür. Genellikle iş parçasının sebze ihtişamını renklendirmek için davet edilen bir konuktur. Lecho hariç.
Şaşırtıcı bir şekilde, kökenindeki Bulgar yemeği Rusların ateşli sevgisini kazandı. "Kış için biber" kelimeleri ile bir arama motoru kullanırsanız, tariflerin büyük çoğunluğu onun hakkında - lecho hakkında olacaktır. Et ve kümes hayvanları yemekleri için sadece biber turşusu yapabilir veya acı biber ile karıştırılmamış şekersiz bir karışım yapabilirsiniz.
3. Kabak
Oh, bu kabak. En hayal edilemez koşullarda hayatta kalmanın ve sahiplerini bolca hasatla memnun etmenin, muazzam boyuta ulaşmanın yoludur. Bununla birlikte, yorgun sahipleri onuncu kovayı araca yüklediğinde ve squashes orada bitmediğinde çabucak üzüntüye yol açar.
Bu yüzden tüm gücünüzü hasatla mücadeleye atmanız gerekiyor - kızartma, güveç, aşçı ve elbette kış için hasat.
Kabak genellikle su, şeker, tuz ve sirke karışımında marine edilir. Kabaklara sebze ve hatta meyveler (bektaşi üzümü, kuş üzümü) eklendiğinde daha rafine seçenekler de vardır. Ve eğer kabak çok gençse ve olgunlaşmak için zamanları yoksa, tuzlanabilirler - evet, aynı teknolojiyi kullanarak salatalık gibi.
Ancak kabakların ana artıları, bir tür ideal alıcı olarak hareket ederek çevredeki ürünlerin tadını alma yetenekleridir. Böylece ekonomik ev hanımları sevinir, kabaklara mantar, tatlı biber ve hatta reçel şeklinde limonlu bektaşi üzümü verir.
2. Salatalık
İlginç bir şekilde, bir kişinin ikamet yerinin kış için domates veya salatalık büküp bükülemeyeceği belirlenebilir.
- Mutfak Pasifik Okyanusu'na ne kadar yakın olursa, salatalığın popülaritesi o kadar yüksek olur.
- Yenisei'nin ötesinde, yeşil ve sivilceli sebze hasadı üstündür.
- Parlak kırmızıdaki genel yeşil resmi ihlal eden sadece iki dönek bölge Khabarovsk ve Primorsky Krai'dir. Her ne kadar Signor Domates, sütlü sebze muadilini asgari mesafeye kadar geçmesine rağmen.
- Doğru, ülkenin Avrupa bölgesinde muhalifler var. Örneğin, Kırım'da, salatalık tercih edilir - Kızıldeniz arasındaki tek yeşil ada. Belki de Kırım arasında özellikle lezzetlidirler.
Genellikle, kış için salatalık tam güçte veya “hafif tuzlu” bir duruma tuzlanır. Ayrıca onlardan turşu için hazırlıklar yaparlar - yeşillikleri rende üzerine rendeler, tuz ve sarımsak ile karıştırır ve kavanozlara yuvarlarlar.
1. Domates
Kış için hasat için en iyi ürünlerin seçiminde ilk yer değerli bir vitamin ve antioksidan kaynağına gitti. Ayrıca, hemen hemen her yerde yetiştirmek ve büyümek oldukça basittir. Ona ne yapılıyor? Ve neden yapmıyorsunuz?
Kvassy: bir kovada yaban turpu, dereotu, frenk üzümü veya kiraz, yaban turpu kökü, sarımsak (daha sıcak bir arzu varsa, biraz kesilmiş acı biber) yaprakları koyun, salamura dökün. Daha sonra oda sıcaklığında yaklaşık iki hafta beklerler ve onları bankalara bırakırlar veya sadece kış balkonuna çıkarırlar.
Isıl işleme tabi tutulmuş: baharatlar için bir üs olarak kullanılır, genellikle adjika. Acıka için birçok tarif var - her ailenin kendine ait. Bazı insanlar daha keskin ve daha fazla yaban turpu koydu, diğerleri acı biber üzerine yaslanırken, diğerleri "elma" seçeneği gibi - domatesler elma, havuç, tatlı biber ve sarımsak ile bir kıyma makinesinden geçirildiğinde.
İstenirse acı biber ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım ayçiçek yağında pişirilir, kaynatılır ve hemen kavanozlara dökülür. Veya Hint baharatları yaparlar - domatesler elma, soğan, kuru üzüm ve taze zencefil ile birlikte kavanozlara yuvarlandığında.
Terbiye etmek. Hayal gücü için bolca yer var - domatesler ayrı ayrı turşulanabilir ve doldurulmuş olabilir (lahana, havuç, mantar). Ve meyvenin olgunlaşmasını beklemek zorunda değilsiniz - yeşil domates tarifleri var.
Tuz: Domates, şeker ve kuru hardalla karıştırılmış bir tuz çözeltisi ile dökülür, kavanozlara sarılır ve küçük kırmızıların masaya yerleştirilebileceği yeni yılı sabırla bekleyin.
tambur: Son zamanlarda, bu yöntem mutfak, acemi ve çok iyi olmayanlar arasında giderek daha popüler hale geldi. Tipik olarak, kurutulmuş domatesler, yarıya kesilmiş, tuz, biber ve otlar (genellikle mercanköşk) karışımı serpilir ve fırına konulan kiraz domatesleri kullanır. Sebzeler çok iyi kurutulduğunda (tüm süreç öğleden güne kadar sürer), zeytinyağı ile dökülür ve kış için kapatılır.
Afiyet olsun!
